周末在菜市场闲逛，看到摊位上堆得像小山似的番茄，橙红饱满得能掐出汁，旁边的鸡蛋按斤买才三块五，突然就想起小时候外婆常做的茄汁炸蛋饭。那时候物资不算丰裕，外婆总说“鸡蛋裹着汁泡饭，比肉还香”，如今自己动手做，成本算下来不到十块钱，却能吃出满满一碗的温暖，这大概就是家常菜最动人的魔力——不贵，却足够治愈。
做茄汁炸蛋饭，第一步得把“灵魂炸蛋”做好。很多人炸蛋总怕溅油，或者炸出来外皮不脆、里面没熟透，其实掌握两个小技巧就行。先把鸡蛋磕进碗里，不用搅拌太匀，保留一点蛋白的絮状感，炸出来会更蓬松；锅里倒油，油量要能没过半个鸡蛋，等油烧到六成热（筷子放进去周围冒小泡），转中小火，端起碗沿着锅边慢慢把鸡蛋滑进去。这时候别着急动它，等鸡蛋底部定型、边缘炸出金黄的脆边，用筷子轻轻翻个面，再炸30秒，一个外脆里嫩、像小太阳似的炸蛋就成了。我一般会多炸两个，刚出锅的炸蛋咬一口，外皮咔嚓响，蛋黄还带着点流心，直接当零食都能吃大半。
展开剩余57%接下来调茄汁，这步是让米饭“光盘”的关键。番茄不用去皮，洗干净后顶部划个十字，放进开水里烫10秒，皮就能轻松撕下来，切成小块备用。锅里留少许炸蛋剩下的油，放一勺蒜末爆香，接着把番茄块倒进去，开中火不停翻炒，直到番茄炒出浓稠的汁水——这里有个小窍门，加一勺白糖和半勺盐，白糖能中和番茄的酸味，盐能让茄汁更鲜，千万别省略。炒出汁后，加小半碗清水，煮开后把刚才炸好的鸡蛋放进去，让鸡蛋“泡”在茄汁里煮2分钟，这样鸡蛋能吸满茄汁，咬一口从外到里都是酸甜味。最后勾个薄芡，淋一勺生抽提鲜，茄汁就变得浓稠发亮，浇在米饭上绝对不“寡淡”。
盛饭的环节也有小讲究，别直接把茄汁往饭上一倒就完事。先在碗里压上满满一碗米饭，稍微压实一点，倒扣在盘子里，再把茄汁和炸蛋淋在上面，撒一把葱花，瞬间就有了“饭店既视感”。我小时候总爱先把炸蛋戳破，让流心蛋黄混着茄汁流进米饭里，用勺子挖着吃，每一口都裹着茄汁的酸甜、炸蛋的香酥，连碗底的饭粒都要刮干净。外婆那时候总坐在旁边笑，说“慢点吃，锅里还有”，现在自己做这道菜，吃到嘴里还是当年的味道，只是身边多了个学我戳炸蛋的小侄女，才发现家常菜的味道，原来真的能一代代传下去。
其实做茄汁炸蛋饭，最不需要“精准配方”，番茄多放一个少放一个，炸蛋喜欢老一点还是嫩一点，都可以根据自己的口味调整。就像生活里的小确幸，不用多昂贵，一碗热气腾腾的饭，裹着酸甜的茄汁和香酥的炸蛋，花不了几块钱，却能让人吃得心满意足。下次不想做饭又怕外卖贵，不妨试试这道茄汁炸蛋饭，说不定你也会爱上这种“便宜又好吃”的快乐。
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